2020.12.12ブログ
第15回 オーガニック(定義、安全性)
「生活習慣病は食原病」つまり生活習慣病は、食習慣で病になるリスクがあります。
何を信じて行動すれば健康に近づくのか。それを科学的な根拠に基づいた知識を第一に考えないといけません。
1)食の3大機能
(1)一次機能 「栄養機能」
食物を摂取することで、生命維持のために必要な栄養素を供給する機能です。これが満たされることで、健康が保たれます。
(2)二次機能「感覚(嗜好・味覚)機能」
食欲を満たし、味覚(味)・視覚(色・盛り付け)・嗅覚(香り)・聴覚(音)などを満足させます。
(3)三次機能「体調(生体)調節機能」
抗酸化作用や免疫機能の向上、老化予防などに関わります。
2)食品選択の基準
食品を選択する際、オーガニック・遺伝子組み換えでないこと、フードマイレージの3要件が、選択条件の3大要因となります。
3)オーガニック
近年の健康ブームで、オーガニックは非常に身近な存在になりました。健康を意識する方で、オーガニックの食材や有機の表示のある商品を買い求めることも増えています。
日本における有機食品とオーガニック
実は日本において、オーガニックと有機は同じ意味で使用されます。JAS規格に適合した生産が行われている食品は、登録認定機関が検査を実施。正式に認定を受けた事業者のみが、有機JAS マークを貼り「有機食品を扱っている」ということができます。
この有機JASマークがない場合、法律によって「有機」「オーガニック」といった名称表示や、これらと混同する名称を表示をすることはできません。
有機農産物とは、化学的に合成された肥料及び農薬の使用を避けたものと定義されています。炭酸カルシウムでも「化学的に合成」されたものは使用できませんが、「天然鉱石を粉砕」したものは使用できるということです。
(1)定義
オーガニックというのは、農薬や化学肥料に頼らず、太陽・水・土地・生物など自然の恵みを生かした農林水産業や加工方法を意味します。
またオーガニックという言葉は、食材の育て方だけでなく、人や動植物微生物などすべての生命にとって、平穏かつ健全な自然環境・社会環境が実現されているという意味もあるのです。
(2)種類
日本において有機(オーガニック)基準が制定されているのは、有機農産物、有機加工食品、有機畜産物、有機飼料の4品目です。
・有機農産物
種まきや植え付けの2年以上(多年生作物の場合は最初の収穫の3年以上)前から、農薬・化学肥料・除草剤を使用していない田畑で作られたものとされています。また、有機栽培の証である有機JASマークを付けています。農産物の国内総生産量に占める有機農産物の割合は、わずか0.24%です。
・有機加工食品
原材料である、有機農産物および有機畜産物の有する特性を、製造又は加工の過程で保持されていること。かつ物理的あるいは生物の機能を利用した加工方法がされていて、化学的に合成された食品添加物、薬剤を使用していないものを指します。
原材料(食塩及び水を除く)および添加物(加工助剤を除く)の重量に占める割合が、農産物(有機農産物を除く)、畜産物(有機畜産物を除く)、水産物及びこれらの加工品並びに対して5%以下でないといけません。
・有機畜産物
環境への負荷をできる限り低減して生産された飼料を使用し、動物用医薬品の使用を極力避けていること。また動物の生理学的要求、行動学的要求に配慮して飼養した家畜から生産されたものを指します。
・有機飼料
有機飼料のJAS規格に従って生産された飼料で、有機でない原材料の比率が5%以下であるものと定められています。
有機飼料の生産の原則として、有機基準で生産された特性を、製造・加工の過程でも保持されること。抗生物質及び組換えDNA技術を用いたものや、化学的に合成された飼料添加物や薬剤の使用は避けることが前提とされます
安全性
オーガニック食品は、一般の食品より安全であることは間違いありません。しかし正確には、健康リスクが0というわけではありません。
食品の安全は、3つの危害要因が一定以下に抑えられてはじめて成立します。
・異物などの物理的危害
・菌類などの生物的危害
・農薬や重金属等による化学的危害
このうち物理的危害と生物的危害は、食品衛生法の下ですべての食品の安全性が担保されているので、オーガニックが特別すぐれているわけではありません。
しかし、オーガニックは田畑で使う飼料をはじめ、加工食品の添加物でも化学的なものを極力排除するので、一般の食品に比べて科学的危害のリスクが非常に低いです。
とはいえ、オーガニックは化学物質不検出を完全に保証できるわけではありません。オーガニックはたしかに健康上では安全性の高い選択肢ですが、だからといって「ゼロリスク」であるという過剰な期待は禁物だと覚えておきましょう。
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